Tomates et courgettes farcies

Nb de couverts Difficulté Coût Saison
4 Facile  Pas cher Juin à Sept

Les beaux jours sont là, l’été arrive, et avec cette saison son lot de fruits et légumes avec du goût, de la fraicheur, du bon !
L’hiver commençait à être long en termes de cuisine. Un peu lassant les potirons et autres sur la durée.

Il est clair que les légumes d’été sont un peu plus sexy, et en cuisine on s’éclate avec les variétés abondantes de la saison, les textures et toutes les possibilités offertes par ces légumes.

La tomate, fruit (et oui, on le mange en légume, mais c’est un fruit) des plus consommés nous offre des possibilités très variées, tant chaude que froide.

Nous allons aujourd’hui nous attaquer aux tomates et courgettes farcies, qui correspondent davantage à un repas de week-end, car la cuisson est un peu longue.

Liens rapides :
Trucs&Astuces Ingrédients La Recette
Truc & astuces 

La recette est extrêmement simple à réaliser. Les clefs de la réussite passent par 2 points :

– Le premier : acheter de bon produits, frais, chez vos commerçants de quartier.

Pour les tomates, prenez des tomates à farcir chez votre primeur, elles seront plus goûtues qu’en grande surface, ou mieux auprès d’un panier bio ou d’une Amap.

Certains seraient tentés par la tomate « coeur de boeuf », côtelée et en forme d’aumônière, car son calibre est important, proche d’une tomate à farcir.
Et maintenant la minute conseil de Séb, « sponsorisée par Fred & Jamy ».

Après ce jingle que tout le monde nous envie, voici mon conseil :

Restez sur une tomate à farcir classique. La coeur de boeuf, ou plutôt celle qu’on vous vend comme telle, n’en n’est pas une.
C’est une mauvaise copie qui de par sa forme n’a rien de pratique pour farcir des tomates.
De plus, elle est souvent plus chère qu’une tomate classique, avec une chair farineuse e
t un goût assez fade.

La « vraie » coeur de boeuf est plus rare. Elle ressemble plus à une tomate à farcir en terme de forme, bien qu’un peu plus allongée (à un coeur en fait!) mais elle est beaucoup plus foncée, plus goutue, avec une chair généreuse, bref rien à voir avec la fausse. Avec ses qualités, il est préférable de la manger en salade.

Oubliez donc la coeur de boeuf, vraie ou fausse pour les tomates farcies.

Dans cette recette, pour varier des tomates, je farcis également des courgettes, rondes, c’est joli en terme de présentation, et ce sont des légumes de saisons.

Ce mélange de légumes, apporte beaucoup de saveurs à votre plat, surtout si vous le faites entre juin et septembre, la pleine saison.

Pour la farce, j’en achète une chez mon boucher. Le mien en fait une pour farcir les tomates, qui est légèrement persillée, c’est un délice. Vous aurez l’avantage de l’avoir toute faite, de gagner du temps et de vous régaler. Le prix ? Extrêmement raisonnable (13,80€ le Kg soit 9,50€ pour 4 pers).

– Le second point important concerne la cuisson.
Surveillez bien la fin de cuisson pour ne pas les laisser cuire trop longtemps. Vous risquez de griller les légumes et de sécher la viande.

La réalisation de la recette est enfantine. Vous pouvez d’ailleurs la réaliser avec eux s’ils sont en âge de cuisiner. C’est ludique et facile. Cela les amusera et ils seront fiers de leur réalisation.

C’est tentant de les laisser faire tout seul en mode :
« Les enfants, j’ai un défi pour vous, si vous y arrivez, et ben c’est bien ! 🙂
Pendant ce temps papa fait un petit dodo, histoire de récupérer des nuits pourries de la semaine. »

Non je déconnais, même si en y repensant c’est vraiment tentant !


Les grandes étapes sont :

  1. Après avoir lavé les tomates, coupez-les sur le haut pour faire les chapeaux. Prenez la partie basse, que vous videz de sa chair à l’aide d’une cuillère a soupe. Soyez délicat, au risque de transpercer la tomate.
  2. Une fois les tomates vidées, remplissez-les de farce. Remplissez un peu plus que le niveau de la tomate, puis recouvrez-les de leurs chapeaux.
  3. Mettez les tomates (dans un plat) au four pour 45/50 minutes environ.

Pour la courgette, le processus est le même.

Je vous recommande d’accompagner ce plat avec un peu de riz.
Vous pouvez, soit le faire cuire à côté, dans une casserole, ou dans le plat à tomates, avec la pulpe que vous récupérez des tomates et l’eau qu’elles auront rendue.

Quand il reste 15/20 minutes, rajoutez le riz qui cuira tranquillement. 

Pour éviter tout drame et confusion. Cette opération n’est possible qu’avec du riz en vrac. Ne mettez surtout pas de riz en sachet au four, vous trouverez un riz fondu dans son sachet, pas très ragoutant. Une sorte de riz gluant !

Allez, à vos fourneaux, et surtout, ne vous mettez pas la pression, cuisinez avec amour, c’est l’ingrédient de base de tous cuisinier novice, amateur ou pro.

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Liste des ingrédients pour 4 personnes
4 tomates à farcir
4 courgettes rondes
650 g à 700 g de farce à tomates persillées.
(comptez 80g par légume à farcir)


Avant de commencer, lancez la playlist que je vous ai préparé, c’est plus sympa de cuisiner en musique, en plus
c’est gratuit (il vous suffit juste d’avoir, ou de créer, un compte chez deezer) 🙂

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Etapes détaillées de la recette
Temps de préparation Temps de cuisson
15 minutes 45 minutes

Avant de commencer, préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7.)

1. Commencez par laver vos tomates, et ouvrez-les sur la partie haute en découpant un chapeau.

2. Videz-les de leur pulpe à l’aide d’une cuillère à soupe.

(vous pouvez conserver la pulpe si vous souhaitez faire cuire du riz avec).

3. Garnissez, chaque tomate évidée, de farce.

Tassez bien la farce dans votre tomate, puis remettez le chapeau dessus.

4. Reproduisez la même opération pour la courgette. 

Après les avoir lavées, videz- les. 

5. Pour la courgette, la chair est plus ferme, c’est un peu plus dur.

Je vous conseille, à l’aide d’un couteau de faire un contour dans la chair pour faciliter le passage de la cuillère (photo étape précédente).

Une fois ce contour tracé, à l’aide d’une cuillère à soupe, videz la courgette.

6. Garnissez, chaque courgette évidée, de farce, puis remettez le chapeau dessus.

7. Placez maintenant vos courgettes et tomates farcies dans un plat à gratin, et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.

Si vous voulez faire cuire du riz avec, rajoutez la pulpe de tomate évidée de vos tomates, dans le fond du plat.

Puis, versez-y le riz, quand il vous reste 15/20 minutes de cuisson.  Ajoutez un verre d’eau si nécessaire.

8. Enfournez pour 45 minutes environ en surveillant la cuisson (four à 200°C/Thermostat 6-7).

 A table ! et bonne dégustation !

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