Le véritable Cheesecake

Nb de couverts Difficulté Coût Saison
4/6 Facile  Pas cher Toute l’année

Ce week-end c’est « anniversaire party » dans la famille.

Qui dit anniversaire, dit bien évidemment….cadeaux, (oui ma fille, mais ce n’est pas ce qui nous intéresse. Les enfants sont si mignons 🙂 ) gâteaux, et bougies ! (ah très bien).
Elle ne décroche pas des bougies. Pour son anniversaire, on a soufflé les bougies pendant une semaine.

Ma femme réalise un légendaire cheesecake qui a fait sa réputation de cuisinière dans notre entourage, et m’a rendu accro à ce dessert, devenant mon favori.

J’aimerais qu’on en fasse ce week-end mais elle ne va pas avoir le temps.
Bien que jeunot dans le milieu de la cuisine, et encore plus en pâtisserie, j’ai envie de m’essayer à ce gâteau. Célébrer un anniversaire sans cheesecake, impossible !

Pour assurer le coup, et parfaire mon apprentissage, je m’assure que ma femme soit à portée de voix, pour me guider et me conseiller. Ce sera en quelques sortes une recette télécommandée.
Ma femme aux consignes et moi à la manœuvre.

Je vois que vous vous dîtes, « c’est trop mignon, c’est un peu Ratatouille ». Juste un peu alors.
Vous avez vu la tête de Ratatouille? Bon voilà.

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Truc & astuces 

Partant de vraiment pas grand-chose en base de cuisine, je ne comprenais pas pourquoi on appelait ce gâteau cheesecake. Mes capacités linguistiques de haut vol, me permettaient de comprendre qu’il y avait du fromage dans ce gâteau. Oui mais lequel ?

(« Oh le con », « Il est pas un peu débile le mec du blog là »?).

Sérieux, dites-moi que vous saviez que la « crème du cheesecake » était un mélange de crème fraiche et de fromage blanc? Donc voilà grosso modo pour la crème.

Mais le biscuit, avec quoi est-il fait? Avec du spéculoos! c’est l’hallu ce gâteau, du spéculoos ! Mais comment du spéculos devient ça?

Demande d’explication à ma femme.

Pour obtenir ce résultat, il faut le broyer en petites miettes. Vous pouvez les écraser avec vos petit bras costauds bourrés de testostérone mais le plus simple c’est de les mixer dans un robot mixeur. Vous obtiendrez un beau tapis homogène de miettes de spéculoos qui constituera le biscuit du gâteau.

A première vue, il est facile à faire mon gâteau préféré !

La seconde phase, celle de l’assemblage, qui semble très simple, s’est révélée plus dure que prévu. Du coup, j’ai décidé de la simplifier.

Il s’agit de constitution du biscuit, en dessous. Pour cela, il faut prendre les miettes de spéculoos et les mettre dans un plat à gâteau de préférence transparent pour mieux voir ce que vous faites. Pour constituer le biscuit, il faut bien les tasser pour les rendre compactes.

La difficulté que j’ai rencontré a été au moment de constituer les bords, plus communément appelés « trottoirs ». Je n’ai pas réussi, et j’avais peur de ne pas avoir assez de spéculoos pour le fond.

Alors, j’ai fait sans les bords. En même temps, je n’aime pas les trottoirs, je les laisse souvent. J’ai donc formé une couche uniforme de miettes de spéculoos, que j’ai recouvert de la crème « cheese ».

Ça ne change rien à la recette, et je trouve que ça donne un côté unique à ce gâteau si spécial.

Pour terminer, 40 minutes de cuisson à 150°C et c’est prêt. Enfin presque ! Ce gâteau doit se reposer et refroidir pour avoir sa consistance. C’est une torture pour les plus gourmands, mais il faudra attendre le lendemain pour le déguster. 

Enfin, pour encore plus de gourmandise, je vous recommande de l’accompagner d’un coulis de fruits rouges que vous verserez sur votre part de cheesecake. Vous en trouverez de très bons chez notre meilleur ami des surgelés, Picard.
Vous pouvez en pleine saison, si vous en avez le temps, prendre quelques fraises et du sucre, mixez le tout et vous obtiendrez un excellent coulis maison.

Allez, à vos fourneaux, et surtout, ne vous mettez pas la pression, cuisinez avec amour, c’est l’ingrédient de base de tous cuisinier novice, amateur ou pro.

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Liste des ingrédients pour 4/6 personnes 

Pour la pâte

200 g de spéculos
60 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 noisette de beurre (pour le moule)

Pour l’appareil (le mélange)

450 g de fromage blanc (40% mat. grasse)
 30 cl de crème fraiche
 1 sachet de sucre vanillé
70 g de sucre en poudre
 1 cuil à soupe de farine
 3 oeufs
 1 pincée de sel


Avant de commencer, lancez la playlist que je vous ai préparé, c’est plus sympa de cuisiner en musique, en plus
c’est gratuit (il vous suffit juste d’avoir, ou de créer, un compte chez deezer) 🙂

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Etapes détaillées de la recette
Temps de préparation Temps de cuisson
20 minutes 40 minutes

Avant de commencer, préchauffez votre four à 150°.

Nous allons commencer par la pâte.

1. Faites fondre le beurre (60 g) quelques secondes au micro-ondes

2. Cassez les spéculoos en petits morceaux. Passez-les au mixeur avec le beurre fondu et le sucre vanillé. 

Vous obtiendrez un sablage (une poudre) de spéculoos.

3. Beurrez un moule à bord haut (de préférence transparent, plus pratique pour l’assemblage).

4. Déposez « la pâte » de spéculoos dans le moule, 

5. Tassez là avec le dos d’une cuillère. Attention à faire une couche égale sur l’ensemble du moule.

Maintenant réalisons l’appareil.

6. Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet, le fromage blanc avec la crème fraîche. 

Ajoutez le sucre, un sachet de sucre vanillé en continuant de mélanger.

7. Puis 1 cuillère à soupe de farine et une pincée de sel, puis mélangez.

8. Enfin, ajoutez les œufs et mélangez.

9. Terminez en versant cette préparation sur « la pâte » de spéculoos.

 

9b. ( vue du dessus)

 

10. Enfournez pour 40 minutes environ en surveillant la cuisson. (four à 150°C/Thermostat 5).

Mon four est tellement mauvais, que je dois le laisser 50 à 60 minutes. Adaptez-vous donc à votre four et surveillez la cuisson.

Pour que la cuisson soit excellente, le cheesecake doit se colorer légèrement (jaune/brun).

Pour finaliser ce dessert, je vous conseille un coulis de fruits rouges tout prêt de chez Picard, il est excellent.

11 . Ou si vous avez le temps, pendant la saison, faites un coulis maison.

Prenez environ 200g de fraises, 2 cuillères à soupe de sucre.
Passez le tout au mixeur, et vous obtiendrez un super coulis de fraises.

Le plus dur : attendre demain pour le manger 🙁 Une bonne nuit au frigo et il sera excellent.

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