Quiche lorraine

Nb de couverts Difficulté Coût Saison
4/6 Très Facile  Pas cher Toute l’année

Aujourd’hui, je m’attaque à un monument des recettes traditionnelles de la cuisine française.

Cette quiche a fait la renommée de la Lorraine. C’est d’ailleurs la seule quiche que tout le monde connaisse et qui est faite dans (à peu près) toutes les cuisines de France. Ce n’est pas rien !

Après quelques recherches, je me suis aperçu que la Lorraine, avait aussi d’autres gloires !
J’ai vu qu’il y avait Cindy Sanders, le petit papillon de lumière (révisez vos classiques). Je ne vous mets pas le lien de sa chanson, c’est insupportable.
Et aussi Nadine Morano, la groupie de Sarko qui gesticule et parle fort à la télé, major de sa promo de CAP poissonnière.

Rassurez-vous, seule la quiche, restera l’étendard de votre région, amis lorrains. C’est le principal et c’est surtout l’objet de ce blog.

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Vu la notoriété de ce plat, j’ai une pression de malade. Ce plat est tellement populaire, qu’il y a autant de recettes que de cuisiniers(ères) dans ce pays.

Mais après quelques semaines d’apprentissage, je me sens prêt à m’attaquer à la célébrissime quiche lorraine.

Je fais déjà beaucoup de tartes salées, ça ne devrait pas être si compliqué. (ne sois pas trop confiant jeune stagiaire, on ne parle pas d’une simple tarte salée là, c’est LA Quiche lorraine mec !).

En préparant cette recette, je revois le jury de Masterchef, toujours un peu sous pression, toujours un peu énervé contre les candidats. Une sorte de Gilles Verdez des fourneaux, avant l’heure.

« Tu vas faire quoi aujourd’hui ?
– Un grand classique: une quiche lorraine.
– Alors là, attention, c’est la quiche de ta vie. »

Rien que ça ! Ça va, ça fout pas la pression ! J’espère que ma femme sera moins tendue ce soir. 

Bon, en y regardant de plus près, ça n’a pas l’air d’être une recette très compliquée techniquement. On ne va pas se mettre la pression inutilement.


La préparation est assez simple. En voici les grandes lignes :

  1. Dans une poêle. Versez un filet d’huile d’olive, et faites rissoler les lardons. Faites les cuire juste ce qu’il faut, ne forcez pas trop sur la cuisson, ils risquent de sécher.
    .
  2. Dans un saladier, cassez les oeufs, battez-les, puis mélangez-les avec le lait et la crème fraiche.

Et voilà, c’est fini pour la préparation. Pas la peine d’en faire une montagne !

Pour terminer, placez les lardons sur votre pâte que vous avez préalablement précuite, puis versez la préparation lait/oeuf/crème (que l’on appelle « l’appareil » en vocabulaire de cuisine).

Pour la cuisson, placez votre plat dans le four à 180°, pour 45 minutes environ.

Je me répète pour les cuissons au four, mais ne tenez pas forcément compte de mes indications de temps. Votre four chauffe peut-être mieux (je vous le souhaite), ou plus vite. Vérifiez régulièrement l’avancement de la cuisson.

Petite astuce pour voir si l’intérieur est cuit. Plantez un couteau dans votre quiche. Si rien n’accroche sur la lame, elle est cuite, sinon, laissez-la encore un peu.

Pour la cuisson de cette quiche, je vous recommanderais d’être vigilant à ce qu’elle ne soit pas trop cuite, elle risquerait d’être un peu sèche.

Votre quiche prête, vous pouvez la servir avec quelques feuilles de salades, que pour ma part j’achète déjà prêtes pour gagner du temps.

Soyez fiers amis lorrain, cette quiche est délicieuse ! Bon appétit à tous !

Allez, à vos fourneaux, et surtout, ne vous mettez pas la pression, cuisinez avec amour, c’est l’ingrédient de base de tout cuisinier novice,  amateur ou pro.

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Liste des ingrédients pour 4/6 personnes 
1 pâte brisée (ou feuilletée peu importe)
3 oeufs
200 g de lardons
20 cl de crème fraiche
20 cl de lait
Beurre


Avant de commencer, lancez la playlist que je vous ai préparé, c’est plus sympa de cuisiner en musique, en plus
c’est gratuit (il vous suffit juste d’avoir, ou de créer, un compte chez deezer) 🙂

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Etapes détaillées de la recette
Temps de préparation Temps de cuisson
15 minutes 45 minutes

Je vous recommande de précuire votre pâte : Pour réussir cette étape, cliquez ici

Vous pourrez gardez votre four à
180°, pour la cuisson de la quiche.

1. Dans une poêle, légèrement huilée, faites dorer vos lardons. 

Une fois cuits, laissez-les tiédir quelques minutes sur du papier absorbant (Sopalin) afin de les égoutter au maximum

2. Dans un saladier, cassez vos oeufs et battez-les énergiquement à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet.

3. Ajoutez à vos oeufs, la crème fraîche et le lait puis mélangez. 

Si vous voulez assaisonner, ne salez pas trop, les lardons se chargeront de saler votre quiche. Vous pouvez poivrer un peu.

4. Répartissez les lardons rissolés sur votre fond de tarte précuit. Parsemez quelques morceaux de beurre. 

5. Pour terminer versez votre mélange lait/crème sur le fond de tarte.

6. Enfournez pour 45 minutes environ en surveillant la cuisson, four à 180°/thermostat 6.

Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans votre quiche. Si rien n’accroche à la lame, votre quiche est cuite ! 

 

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